粉的含水量不一样，甚至各地不同时期的面粉含水量都不同，加水就是个问题。
好在这是顾白的麻烦，他的要求高，而当对煎饼果子的要求降低一点，加水的多少就容易了些。
二是面粉的调和，想要搅拌均匀，面糊里面没有一点小粉团，这也是需要技术的，一个不小心就会导致小粉团的出现，让面糊的质感大降。
顾白将准备好的面粉一一说出重量名称来，然后倒入盆中，一点点的加入清水，然后直接用搅拌器将面粉搅拌匀称。
面糊再醒发半小时就差不多可以了。
除了面糊的制作，酱料的制作也很重要，酱料的味道基本就等于是煎饼果子的调味，如果酱料做的不好，面糊做的再好也于事无补。
顾白先做了甜面酱，然后起锅烧油，放入八角花椒桂皮香叶等等香料，将香料的香气给炸出来后，捞出香料，再将甜面酱给放了进去。
这一步之后就是小火慢慢熬制，让甜面酱的香气和油的香料香气融合在一起，渐渐变成一种奇异的酱香，最后加入一点白糖关火，酱料算是熬制成功。
至于另外一种辣椒酱，顾白也简单做了下，比起面酱的复杂，这个辣椒酱就容易的多了。
把辣椒和大蒜切成碎末，花生油烧开后放凉，然后加入辣椒和各种调料，搅拌均匀就行了，难度不高，只要掌握了加多少的分量就好了。
最后一个要准备的就是薄脆，薄脆做法也不算难，顾白介绍了两个办法。
一个是自己做，中筋面粉加盐加水，揉成面团后静置一段时间，压成薄片下锅炸制。
第二个方法有点偷懒，顾白表示可以去菜市场卖饺子皮的地方定制一些面皮回来，因为饺子皮和薄脆的材质是一样的，比起自己切和压，还是买更容易点。
顾白不知道，当节目播出后，看到这里，本来认真听课的各个小摊贩都差点被他给逗乐了，都觉得这大概是顾白说给那些家庭制作煎饼果子的观众听。
但是也有些人听了之后若有所思。
第62章
食材全都做好之后,煎饼果子做起来就快多了。
顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油，随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上，手里的竹蜻蜓一转，一个圆满的大圆出现,一气呵成。
顾白一边做,一边讲解其中的难点,摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度,前一个可以定制好勺子，一个煎饼需要多少面糊，都是有定数的。
而后一个问题则是靠手艺解决,生手做之前尽量的调小火来,这样才有时间细致的摊匀煎饼，总之就是不断的将剩下的面糊画圆。
在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋,蛋液打碎后，还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上,这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合，如果有没有沾上的地方,饼皮过硬,口感就差了。
淡黄色的煎饼皮涂上一层金黄的蛋液,看着更好看,饼香和蛋香飘出，顾白顺手撒上一把黑芝麻，用铲子铲起煎饼皮两侧，手下一转一翻,饼皮就成功翻面。
用刷子蘸取适量的面酱就往煎饼皮上糊,这一步要尽量的涂抹均匀,争取每一个角落都刷上面酱,因为煎饼皮也就靠面酱给些味道。
没有刷到位的地方，吃起来口感可就清淡了很多，但同时也要注意面酱不能放得太多，太多又咸了。
这一步调味看着简单，实则想要做到恰到好处，还是需要经常练习。
面酱刷过之后，就看食客喜不喜欢吃辣，喜欢的就加点，不喜欢的辣椒酱就不用了。
顾白问刘倩：“你吃辣吗？葱花香菜呢”
刘倩：“我都吃。”
听到她这么说，顾白就往上刷了一层辣椒酱，不过这层辣椒酱可就没有面酱多了，毕竟只是稍作提味，真要和之前的面酱放的一样多，那辣度就非同凡响。
顾白自己试过一次，他本身就是比较能吃辣的人，结果刷完之后，辣的忍不住抽气。
他这么爱吃辣的人都不是太能接受，顾白觉得除了极少部分重辣爱好者之外，大部人都不太能接受。
刷完辣椒酱后又撒上了葱花香菜萝卜干，随后放入炸制好的薄脆，再往上加入生菜。
生菜口感清甜，刚好可以缓解一下薄脆的油份，更是加入一份清甜感，使得整个煎饼果子吃起来不会太腻。
当然，也是看着更健康了一点，这不爱吃青菜的人，这一份煎饼果子里的生菜可能就是一天的蔬菜量了。
什么都不加的煎饼果子就是这样的了，不过现在吃煎饼果子的人，基本都会想要加点别的食材，顾白就自带了一份火腿肠过来。
这个火腿肠就不是顾白自己准备的，而是在路边超市买的，毕竟现在煎饼果子里能加的东西太多了，如果都自己做的话，麻烦耗时。
将火腿肠切开后，顾白就把火腿肠给放到煎饼皮里，然后将饼皮从下往上的折叠起来，三两下就被煎饼果子包成一一个长方形，用铲子从中间一切，再用纸袋包好，一个煎饼果子就做好了。
通过中间的切口，可以清楚的看到里面的食材，金黄色和淡白色交织的煎饼皮透着面香蛋香，面酱的甜香和辣椒酱的香辣气也是一同传出，而焦黄色的薄脆和青绿的生菜交缠，红色火腿肠露出一角，让人有种大咬一口的冲动。
看看那面皮是不是自己想象中的薄软，那薄脆是不是想象中的酥脆……
这下都不用顾白招呼，刘倩很自觉的就接过了顾白递来的煎饼果子，咬了一口。
为了吃到薄脆，她还特意咬的大了一点，收音器可以清楚的收录到牙齿和薄脆接触的咔嚓声，足以听出这薄脆到底是有多酥脆，和生菜的碰撞也被收录到，则是一种轻微的沙沙声。
薄脆是油炸过的，稍微有些油，如果空口吃，吃不了几口就会觉得油腻起来，而和煎饼皮生菜搭配起来，刚好中和了其他食材没有油分的问题。
煎饼皮薄软如纸，面香和蛋香交织，薄脆咸和脆，面酱甜而香，辣椒酱鲜而辣，葱花辛辣，生菜清甜，香菜香味奇特，而萝卜干则是带着甜辣咸。
最后一个火腿肠的口感反而不算很好，其实火腿肠也不能算是败笔，只是在其他配菜的衬托下，显得太不起眼了。
明明上次吃过顾白做的凉皮，知道顾白厨艺很好，可是这一个煎饼果子还是吃的刘倩晕头转向，这也太好吃了点吧。
入口软韧和酥脆，两种截然不同的口感融合到了一起，各种配菜的味道也奇特的融入其中，真的是一口吃完就想吃下一口了。
刘倩忍不住又多吃了两口，不过也就两口，毕竟这两口还可以说是要展示一下煎饼果子的味道很好，这要是一口气把一个煎饼果子吃掉了，那就成录制事故了。
做完了这么一个煎饼果子后，顾白又多做了几个，不过这几个的做法就和之前不太一样，属于懒人版本煎饼果子，可以让观众在家里做的。
这也是上次节目播出后，观众提出的呼声，想要再简单一点的方法。
这一简单，要么就是用工具走捷径，要么就是减少煎饼果子的颜值，但是在家里吃的话，要求就不那么高了，只要味道可以，颜值低点也无所谓。
录制结束后，工作人员再次得到了顾白的馈赠，吃完第一口就忍不住夸了起来。
“顾老师，你的厨艺真厉害啊！”
这是在场人一致心声，上次顾白过来的时候，他们还有些不太信任，可是吃过两次对方做的小吃后，谁还敢说顾白的厨艺不厉害，在场的人都会觉得对方大概是味觉出了问题。
这样的夸奖顾白听多了，但是再次听到还是挺开心的，毕竟人家要是不喜欢你的话，人家干嘛夸你呢。
致富栏目这边热闹快乐，同一层的工作人员都注意到了，一打听就知道是怎么回事，顿时羡慕的不行。
毕竟身在娱乐圈，顾白最近的名气不小，他们怎么可能不知道，要知道他们也经常吃凉皮的，这天热，凉皮吃起来又快又开胃。
之前的凉皮味道也还好，但是自从顾白的节目播出之后，凉皮摊主的手艺改进了，那味道就更好了。
学习的徒弟都进步这么大，可想而知这师父的能力了。
再说这些天他们有的人也约着吃过顾白凉皮的致富栏目工作人员出去吃凉皮，询问对方口感差距有多少，对方都说是区别很大很大。
看到这群人又开始吃了，就有人忍不住动了小脑筋。
煎饼果子一切两半，我也不要太多，我吃一半行吗？
一些和致富栏目工作人员很熟悉的人就凑过去了，开始厚着脸皮讨吃的。
当然，他们也知道这煎饼果子来之不易，吃过这次，下次可能就吃不到了。毕竟顾白除了开了个店卖蜂蜜柚子茶和酸梅汤，就没听说过还有卖别的菜了。
一想到这可能是唯一一次的机会，讨吃的人脸皮也厚了起来，只是他们是这样，吃的人何尝不知道。
他们这次也就是借了顾白参加节目的光，不然他们哪里有机会接近顾白，更别说是吃到对方做的小吃了。
这下两方的脸皮都厚，只是拉扯中，总有人败下阵来，刘倩也是如此。
如果是不熟悉的人也就算了，可偏偏对方算是她的老前辈，在她出事的时候还帮过她，她怎么也不能吃独食，就只能让出一半去。
这一让，室内又响起一片惊叹声。
想象中的美味还是不如现实的味道美好，不少人都感觉自己的想象力实在是太匮乏了。
不少人想要大口大口的痛快吃煎饼果子，但是又清楚自己手里只有这一半，吃得痛快了，那享受美味的时间就短了，一时间陷入了纠结的痛苦。
是图个痛快还是图长久呢？
顾白没有在意这些事，反正煎饼果子给了对方，对方想要怎么分配都可以的。
他看了下剩下的食材，发现这次可能是准备的稍微有点多了，还有差不多一份的食材剩下。
顾白想了下，干脆再做一份自己吃吧。
顾白做自己吃的就没有放什么火腿肠，他吃不下去，只有自己做的煎饼果子才能吃的下去。
想到这里，顾白忍不住叹气，这也就是他为什么很想解决掉厌食症的原因，身体是一个问题，吃东西受到限制又是问题。
虽然有些食物可能还不如他做的好吃，但是能吃不想吃是一回事，不能吃所以不吃又是一回事了。
一份煎饼飞快的做好了，顾白出了录制室，正准备尝一口煎饼果子，就感受到一阵视线从左后方投过来。
顾白扭头一看，是个小男孩，个子不高，看着五六岁的样子，比较胖，一个人躲在墙角，看着顾白手里的煎饼果子流口水，馋的不行的样子。
顾白不是被人看着就吃不下饭的类型，但是被一个嘴馋的小孩看着，顾白感觉自己这一口下去，有点欺负小孩子的味道。
顾白左右看了看，发现走廊里没有人，只有这个小男孩待在这里，走了过去问：“小弟弟，你就一个人在这边吗？”
小男孩乖巧的点了点头，眼睛都没有离开顾白手里拿着的煎饼果子。
作为一个挑菜挑习惯了的人，顾白的眼力很厉害，加上小男孩穿的衣服薄，那肚子一看就是很久没有吃饭的样子。
顾白简单问了下，对方是怎么到这边来的，才知道对方是跟着爸爸一起过来的，但是爸爸在忙，他就偷偷溜出来了。
顾白赶紧问清楚他爸爸的电话，给对方打了电话过去，接电话的声音有些焦躁着急，听清楚了顾白的来意后才松了口气。
小男孩是借着上厕所的理由偷溜出来的，结果工作人员等了半天还没发现他从厕所出来，就进去找才发现小男孩偷偷溜走了。
对方一行人正在着急的寻找，要不是顾白这一个电话过来，对方都打算报警了。
问清楚了对方的地址后，顾白唇角微抽，
这小男孩溜的也是够远的，对方是从隔壁楼溜过来的，楼层相同，也不知道他是怎么走过来的。
顾白说完这些，忽然想到小男孩的情况，问对方自己能不能给他喂点煎饼果子。
他手里只有这点吃的。
说着就把煎饼果子的配料给说了出来，避免里面有什么小男孩吃了会过敏的食物，顾白刚才不敢给小男孩吃，也就是怕这个，所以打完电话才安心。
不过这也是他问到了电话，要是没有找到电话的话，就只能先问一下小男孩自己了，只不过问一个孩子吃什么过敏，就怕有疏漏。
对方听完感激道：“没有，这些他都可以吃。”
顾白分了一半煎饼果子给小男孩，想了想提醒道：“要是里面的吃不动，吃外面的面皮就行了。”
薄脆是油炸过的，稍微有点硬，成年人吃只觉得酥脆可口，但是小孩子吃还没有换牙的话，恐怕会有点不太适应。
唯一让顾白庆幸的是因为辣椒酱用完了，所以这一个煎饼果子里没有放辣椒，只有甜面酱吃起来也比较符合小孩子的口味。
小男孩抱着煎饼果子咬了一口，眼睛倏地亮起来，他刚才是很饿加上看着顾白面善，所以才想和他讨点吃的，至于煎饼果子味道如何，他也没想那么多，但是现在吃了后才发现自己运气很好。
“这个好吃。”小男孩惊喜的看着顾白，然后迫不及待的咬了下一口，一口接一口，吃的很快。
要不是他咀嚼的也不少，顾白都要担心他吃的太快噎着了。
秦旭着急的赶过来
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