因为他知道如果卤菜生意再进一步的扩张，就必须要有大量、稳定的肉源才行。
赵安沿着几个冷藏柜寻找新品，他已经一个多月没有来这个商场了，希望能够有什么意外的收获。
白羽鸡爪 2.5元/斤
竟然还真的有惊喜，赵安一看到这个价格就知道这些鸡爪就是他等待的食材。
随着改/革开/放的深入，华夏的外贸也在不断发展，此时的外贸可以说是遍地是黄金，只要能够找到有足够用利润的市场，在国家政策的支持下，基本上可以轻松办理进出口贸易许可证。
这是一个疯狂的年代，人们为了钱什么都敢卖、什么都敢买。
有人会从国外进口各种“洋垃圾”，其中以垃圾乐器，垃圾服装，垃圾电子产品等最普遍，商贩们用洋垃圾来忽悠国内的消费者。不仅赚内消费者的钱，而且因为进口这些在国外的垃圾，还能得到一笔国外的垃圾处理费。
也有人会向国外偷渡各种自源比如煤炭、稀有矿石甚至国家古董，完全不考虑国家的利益。
诚然这是一个混乱的进出口时代，但无疑在很大程度上缓解了当时国内还相当匮乏的食品行业压力。
这个时候以灯塔国为首的西方国家，已经实现了农业的现代化、自动化以及高科技化。农产品的生产效率远远高出了华夏。
不过以现在的货币汇率而言，再加上各种运输、销售成本，直接进口肉类产品，肉类的售价还是比国内高一些。所以现阶段还是以进口大豆、玉米等粮食为主。
这就是华夏食品进口的诞生与发展。
但丝毫不要低估了商人们对于商机的探寻能力。
在贸易过程之中，有人发现了不同国家之间的饮食习惯差别。还是以灯塔国为例，商人们发现灯塔国是没有吃鸡爪的习惯，就连猪蹄也是经济特别困难的贫民们才会选择的食材。
这两种食品，在灯塔国内的售价相当低廉，尤其是前者更是接近为零。
于是便有进口商以低廉的价格购买这些肉类，然后运输回国内销售。
而这就是赵安面前冷冻鸡爪的来历，这个低于市场的价格，再加上“白羽”两个字，赵安已经基本确信这就是进口冷冻鸡爪。毕竟现在白羽鸡的养殖还是以西方国家为主。
不过为了保险起见，赵安还是需要再看看详细信息。鸡爪装在一个塑料袋中，而产品信息却写在外面的纸箱子上。
产地：美国
运输商：临海城长荣进出口贸易公司
“赵安，冷不冷啊？”
看见赵安一直在冷冻柜面前挑选，感觉到阵阵凉气，计嘉树开口问道。
赵安这个时候才发现自己因为看产品信息，手都已经冻僵了，赵安开口说道：“小树，等会我们买点回去。”
“好呀。”
赵安又环视了一圈，发现暂时除了鸡爪以外并没有其他进口冻肉，但是赵安估计也快了。接下来猪蹄、牛肉、鸡翅等其他进口食品都会陆续上市，这是一个时代、一个市场的趋势，无论发生什么都不会改变。
赵安最后选购了一斤白羽鸡爪，然后又选了两块鸡胸肉。
鸡胸肉就是S省食品加工厂制作，赵安买鸡胸肉是想要尝试一种新的商品，一种完全不能称为菜肴的商品。
然后赵安又挑选了一些零食，不过同样是本省产生的居多。这才是他今天来这里必须要完成的任务。
今早计嘉树一如往常来他家做寒假作业，两个人就在赵安的卧室待着。赵母时不时过来问问计嘉树要不要吃水果、喝不喝水，计嘉树都拒绝了。
赵母的想法是计嘉树年纪小，可能会喜欢吃零食，便准备拿出零食招待计嘉树。
偏偏赵安平时并不喜欢吃零食，所以家里什么都没有。吃完午饭赵安就被赵母“赶出家门”，要求赵安今天一定要给计嘉树买喜欢的零食回来。反正她现在都能遇见，整个寒假估计着两孩子就是你去我家里一天，我去你家里一天。
赵安就趁着这个机会来到了人/民商场进行采购，至于经费当让是来自于赵母的批款。
挑选零食也是一个相当麻烦的过程，赵安印象中还真没看过计嘉树特别喜欢某种零食，偶尔在学校门口的小卖部买辣条，也都是浅尝辄止。
再加上赵安对于这些零食品牌也不熟悉，所以每拿一样就问一问计嘉树。
“AD钙奶要不要？”
“不用了，赵安。”
“麦丽素呢”
“不用了。”
“果冻呢？”
“太多了。”
得了，问计嘉树什么，他都会拒绝。所以赵安选择了什么都拿一包，反正除了赵母今天的特批以外，还有赵安平时攒下的钱。
现在赵父赵母都会经常给赵安一些生活费、零花钱，在他们看来赵安已经足够成熟，不会乱花钱了。更重要的是赵安平时帮忙，完全应该得到奖励。
赵安感觉自己买零食的样子，真的很像暴发户进城采购的模样，自己先忍不住笑了出来。最后在计嘉树的劝阻下，赵安才停止了自己的扫荡模式。
不能不说现在的零食真的很便宜，麦丽素、AD钙奶都是五毛钱，最贵的牛肉干也过三元，至于辣条什么的就更便宜了。
买了满满一口袋的东西，也没超过三十元，这还要加上赵安买的鸡胸肉和白羽鸡爪。
在回家的路上，计嘉树不止一次地提出要帮赵安提口袋。
赵安当然没有同意，一句话就让计嘉树哑口无言：
“等你扳手腕能够赢过我再说吧。”
扳手腕也是初中男生最简单的较量方式之一，哪怕今天已经分出胜负，等两天已经切磋过的两人又会再次在课桌上展开“战斗”。
赵安身体素质本来就过硬，再加上已经开始进行力量锻炼，所以赵安毫无意外成为了班上的“扳手腕王”。
平时有无数男生想挑战赵安，只不过都被赵安拒绝了，他的理由也很简单：“你先去把班上的其他男生全部赢了，再来找我吧。”
唯一一个有直接晋级权的选手，就是我们的计嘉树同学。
只不过再以往计嘉树与赵安的二十七次扳手腕中，计嘉树没有一次获得胜利。
听到赵安再提这件事，计嘉树沉默下来，加快了自己的步伐，大步向前走。
完了！
“小树，等等我啊！”
赵安提着不轻的塑料袋，在计嘉树身后追赶。
第43章 鸡茸
两人回到赵安家的时候, 已经是下午四点过。赵父赵母都去菜市场了。
“小树，来吃零食。或者去睡会觉也行。”
赵安把买来的零食放在茶白色的茶几上, 今天中午计嘉树没有休息，刚才在回来的路上，他就看见计嘉树已经有些迷糊了。
“你要做什么？”
“我准备做点吃的，试验一下。”
赵安终于买回了鸡爪和鸡胸脯，有些想法都可以尝试一下了。
“那我也要帮忙！”计嘉树强忍着困意说道。
“你先睡半个小时再起来帮忙好不好。你现在的状态可没有办法帮忙。”
“好吧。”计嘉树实在困得不行了, 上下眼睑仿佛被黏在了一起。
看见计嘉树回到自己的房间, 脱下衣服, 转进被子，一套动作行云流水, 赵安这才回到了厨房，准备开始今天的尝试。
赵安可没想过让计嘉树半个小时后起来帮忙, 让计嘉树一觉睡到晚饭吧。晚上计嘉树回家还要练三个小时的琴, 这也是一个体力活。
赵安先是把鸡爪从购物袋中取出, 用一个铁盆倒入温水, 将鸡爪和鸡胸肉放入其中, 让二者自然解冻
这样能够再次清洗冻肉上的残留物, 比如血水、冰渣, 同时解冻过的鸡爪在卤制的过程中也更容易入味。至于鸡胸肉则是为了进行二次加工。
然后两个煤气灶上分别放上两口炖锅, 一口锅内盛着赵母的卤水。上午才使用过的卤水现在已经凝结成胶体，赵安只取出一部分放入眼前的小铁锅。而另外一口铁锅则是清水，等会同样需要加热煮沸。
今天赵安的目标有两个，一是卤制鸡爪, 让鸡爪成为“叶氏秘卤”的主要菜式之一。二则是制作鸡肉辣椒酱，赵安一直在想将辣椒酱做成一种可以单独购买的商品。
鸡爪和鸡胸肉都在温水中解冻，赵安也没有闲着。他开始准备辣椒酱的材料，虽然家中有已经制作好的辣椒酱，但要将鸡胸肉完美加入其中，必须在辣椒酱的制作过程之中完成这一步骤。
还好赵安他们家每天都要制作辣椒酱，所以家中有大量的原材料。
首先是将指天椒去蒂，剁碎。
虽然S省更为出名的是朝天椒，但是赵母从学做辣椒酱开始就选用的是指天椒。
通常所说的朝天椒椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种进行加工。而指天椒实际上是朝天椒的一种，但是肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁。更适鲜椒入菜。
选择指天椒既能够保证辣度，又能够确保辣椒酱即使单吃也有一定的咀嚼感。
除了辣椒以外，赵安还依次准备了蒜蓉、白砂糖、姜末、白醋、盐、水淀粉……赵安已经数不清楚自己看过赵母制作辣椒酱多少次了，在一个谁都未曾见过的本子上，赵安将辣椒酱的制作完全标准化与程序化。
每种材料的重量比例，辣椒、姜蒜的颗粒大小，烹饪流程与时间，翻炒次数……如果不是现在没有油温计，他甚至连加入食材时候的油温、不同阶段的油温变化全部记录下来。
只有严格的流程控制，才能够保证最终产品品质合格和味道稳定。
这也不是赵安第一次制作辣椒酱了，前段时间赵安就在赵母的陪同下制作过。所有材料的准备花费了大概二十分钟左右。
这个时候一旁鸡爪和鸡胸肉也已经在温水中完成了解冻，同时铁锅内烧的水也开始沸腾。
赵安快速将鸡胸肉完成清洗干净，然后放入清水锅内直接水煮。鸡胸肉如果进行烹炒的话，想要让鸡胸肉不会因为高温而变柴其实是一件很困难的事情。
赵安设想的做法并不需要保持鸡胸肉的原本形状，所以可以大胆的水煮。
当然如果是饲养时常超过一年以上的土鸡，水煮也会变柴。但应该没有人会用土鸡制作冻鸡胸肉，赵安确信这属于饲养不超过三个月的肉鸡。
鸡胸肉入锅后，赵安再次清洗鸡爪，然后毫无心理负担地将鸡爪投入已经开始沸腾的卤水之中。
赵安家的卤水每天都要经过赵母亲自调味，盐、香料、白糖乃至油脂都控制在一个相对稳定的程度，赵安完全不需要自己再进行加工。
他所需要做的就是控制温度和时间，避免鸡爪的口感过硬或过软。
大概三五分钟之后，鸡胸肉已经完全煮熟，赵安用漏勺从锅中捞出鸡胸肉，冷水降温后，摆放在菜板上。
他想要是一种不需要用力咀嚼，味道足够浓郁，能够下饭甚至成为一种半成品调味品的辣椒酱。
反复思考之后，赵安在鸡块、鸡丝与鸡茸中选择了后者。
赵安原本的计划是直接用刀开始剁肉，但是他突然发现一个事情，计嘉树还在他的床上睡着。他家的厨房根本没有门，而卧室门的隔音效果可以说是趋近为零。
还是等计嘉树再睡一会吧，反正剩下的步骤半个小时也能完成。
就在赵安下定决心的这一瞬间，闹钟声音突然大响。
“叮铃，叮铃，叮叮铃……”
我没有定闹钟啊，赵安心中疑惑，但是脚下的动作一点都不慢，快速来到自己的卧室，想要把闹钟关闭。
结果一进门就看见闹钟放在枕头旁边，这绝对不是他平时放闹钟的位置。
赵安心中升起一阵明了，与此同时计嘉树也睁开了眼睛，然后坐了起来，一脸朦胧地对赵安说道：
“安安，我起床了。我来帮忙。”
赵安笑着摇了摇头，怎么就忘了这件事了。计嘉树都在他家午休半个学期了。很多时候都是计嘉树在负责定闹钟，他当然清楚闹钟的位置和设定方法。
赵安实在没有忍住，走到计嘉树面前，将自己带着凉意的手直接伸入计嘉树温热的后背里。
这是最近班上男生们最喜欢玩的游戏，不过一直没有人敢对赵安和计嘉树这么做。
前者已经是班里最受尊敬的学习委员，不仅仅学习上一骑绝尘，在体育方面同样如此。班上的男生们都难以理解，为什么有人能学习和体育同时这么好。
至于计嘉树则受到全班同学的关心，虽然赵安和计嘉树一样今年十三岁，但是班上的同学们只有对计嘉树才会自然流露出呵护关心的态度。计嘉树的成绩就不多说了，音乐方面的天赋更是有目共睹。
更重要的是计嘉树由赵安“罩着”，没有任何一个人怀疑，如果欺负计嘉树的话，赵安绝对会怒发冲冠为朋友。
计嘉树自然也幸免于“吃冰糕”这个恶作剧。
本来还有些意识模糊的计嘉树，一瞬间就清醒了。他可不会害怕赵安在班级上的“- yín -威”，立刻动手对赵安展开了反击
两个人在床/上打闹成一团，一直玩了五六分钟，赵安才想起锅里卤制的鸡爪。
赵安立刻向计嘉树大王告饶，计嘉树大王表示大人不记小人过，才让赵安回到厨房，而计嘉树则开始熟练地折叠被子。
回到厨房的赵安，终于没有任何的顾忌，开始剁
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