罗定听过沈晨霭给出的几个建议之后,仔细的想了一下。首先制成肉干的这一条看可以暂时搁置了,因为猪肉的肥膘实在是太多,而肥膘这种东西是完全不可能被干燥的,而剩下的那些精瘦肉,在猪肉中所占的比例并不算太高。
至于其它的两种方法,倒是可以试着去尝试一下,盐是凤城这边的特产,所以盐卤肉他们这边夏天的时候也常常会用到,熏制虽然没有尝试过,但是他店里有一位掌柜的就是巴蜀人,明天倒是可以找过来问一问。
如果真的如同晨哥儿所说的那样能将肉质腐败的时间延长,那么不但在销售的时候能够让他们留有余地,而且不易腐败的东西全部都是适合运输的,说不定他们家的猪肉还能够找到机会卖到更远的地方去。
看着罗定听过自己的讲话之后出神的样子,沈晨霭便爬到他的身边,贴着他继续说道:“而且你要是想要扩大肉食销路的话,咱们可以把生肉变成熟食,这样一来有客人再次登门的时候,选择的机会不就大了很多,咱们的销量也一定很快就能多出来的。”
听过沈晨霭的想法之后,罗定笑着揉了揉他的脑袋说道:“把生肉做成熟食的想法,我原来也是想过的。但是熟食虽然看着简单,想要做起来还是挺不容易的。那东西想要卖出去,靠的完全就是味道,做的不好吃,你就是吆喝的在卖力,也不会有人买账的。而咱们凤城这边做熟食好吃的就那么几家,家家都把他们的熟食坊子当成宝贝一样的藏起来,你想要过去求,是肯定求不来的。”
沈晨霭闻言眨了眨眼,似乎是想要说些什么。
罗定见状诧异的问道:“你不会连制作熟食的方子都知道吧？”
沈晨霭还真的是知道,因为他在现代那边最喜欢吃的那几种口味的熟食,它们的真空包装袋的后面都是很明确的标出了配料表的。虽然那些个食品添加剂这边是没有的,而且包装的背后也都是只写了配料,没有写具体的配比,但是最最基本的那些个配料,这里还都是有的呀。
沈晨霭想着虽然他不知道那些真空熟食的酱料配方的比例是多少,但是既然人家都已经把要用的东西都写出来了,那么一点一点的去试一试,总是能够试出来味道的。
而且说不定在这些的尝试当中,他们还能够开发出一种更合适凉州人口味的美食。
罗定一看沈晨霭的脸,就知道他心里面在想些什么,于是他一把将沈晨霭给抱在怀里,哈哈大笑着说道:“苍天有眼,竟是叫我娶了一个宝贝回来。”
第73章
罗定是一个很有行动能力的人,想做就去做一直都是他的行事风格。那天晚上在与沈晨霭一番畅谈之后，第二天一早，他就去找拴子单独的问了起来。
拴子的老家就在天府之国,典型的巴蜀之地,虽然十几岁的时候他就因为兵祸而躲出来了,但是家里面的一些基本的情况，他还是记得不少的。
于是在听过了罗定的叙述之后,拴子仔细的想了想才开口说道:“我老家那边的确是有做腊肉的习惯,每到过年杀完了年猪之后,家里面总会剩下一些吃不完的猪肉,那时候家里的老阿妈们,便会把猪肉切成细条,用花椒和咸盐腌制一下，然后挂在灶台屋顶的房梁上，一边熏制一边晾干。”
罗定一听觉得真的有戏，赶忙接着问道:“那防腐的效果怎么样挂上去的那些肉条是不是真的能够保持很长时间都不腐败”
拴子闻言很肯定的点了点头说道:“是能够保持很长的时间，如果腌制的好,年都是没有问题的。我老家那里的气候比咱们这里潮湿多了，夏季的时候人身上的衣服几乎就没有不返潮的时候，就是那种的条件,治好的腊肉都可以保持很长时间不变质的。”
罗定闻言眉开眼笑,觉得自己找到了一个保存肉质的好办法。拴子见他笑的开心,虽然有些犹豫,但他还是开口说道:“东家你先别忙着开心,我刚刚说的那种法子虽然可以长时间的保证肉类不变质,但是想要用好它,还得有一个先决条件。”
罗定闻言收了笑脸,对着拴子问道:“什么条件你说吧我听着。”
拴子小心的看了一下罗定的脸色,见他是真的没有生气,这才开口说道:“我奶奶曾经跟我说过,想要挂在房梁上的肉条不变质,家里面的炊火就不能断了。只有每天反复不间断的熏制,才能保证房梁上腌制的那些肉条永远不腐败。我起先还是不信的,后来我们村子有一次半夜发大水,大家都忙着逃跑,顾不得其它,等后来水退了,在回去的时候,不少人家挂在房梁上的肉条就都长毛了。”
罗定闻言眉头紧皱的说道:“你确定那些肉条会长毛是因为没有人连续的熏制会不会是因为发水的时候那些肉被淹着了,所以才会长毛的”
拴子闻言一边摇头,一边很肯定的说道:“不是的,发水的时候水虽然大,但是最深的地方也只不过是没了窗户,有地势高的人家,大水也只不过是漫过了窗台而已,是不会淹到挂在房梁之上的腊肉的,所以虽然没有特意尝试过,但是我奶奶说的那些话,很有可能是真的。”
罗定听过之后,一边点头一边小声的嘀咕:“是这样呀,那就不好办了,总不能找个灶糖天天熏制它们吧。”
拴子见老板犯愁,便自告奋勇的说道:“东家,小曹那孩子老家是浙江金华那边的,他们那边的火腿是最出名的,要不要我把他叫过来给你问问”
罗定闻言想了想,最终还是同意了拴子的提议,让他去把小曹那孩子找过了来。
罗定之所以会犹豫,还是因为他知道,火腿这种东西听说是需要时间发酵的,一般一条还的火腿想要发酵出来,最起码也需要两三年的时间,这对罗定来说实在是太长了一些。
等到把小曹这孩子叫过来一问,果然就如同罗定先前所听说过的一样,制作火腿是需要时间的。
看到罗定那明显很失望的样子,小曹搔了搔自己的后脑勺问道:“为什么你们不制作腊肉那那东西是可以保存很久的。”
拴子闻言苦笑了一声说道:“我们刚刚已经讨论过了,腊肉得长时间的熏制才能够保存,实在是太费事了。”
小曹闻言眨了眨眼睛说道:“掌柜的,你家那里一定不产盐,所以才要用熏制的方法来防止变质。我外婆家也是巴蜀那边的,他们那里盛产矿盐,制作出来的腊肉便是到了我们江浙那边,也可以保证至少1年都不会变质的。”
罗定闻言眼前一亮,赶忙问道:“你说的可是真的”
小曹闻言拍着胸脯说道:“当然是真的,以前我还小的时候,阿娘每一次回去外婆家,都会拿几条腊肉回来。那些腊肉我们可以从年头一直吃到年尾,只要小心的不然它们沾到水,吃到过年也是没有任何问题的。”
罗定闻言很是开心的问道:“你阿婆那边腊肉的制作方法难学吗咱们这边有人会做吗”
小曹闻言回答道:“不难学,阿婆那边几乎家家户户都会做的。我阿娘也会的,她说是当初离家的时候,阿婆手把手的教给她的。”
罗定闻言大喜的说道:“小曹,能不能带我去你家,见见你阿娘我有事情想要拜托她。”
小伙子听了罗定的要求,表示没有任何问题,他连衣服都没有来得及去换,就带着罗定他们往自己的家里去了。
就在罗定这边在不断打探合适方法的时候,沈晨霭那里也没有闲着,昨天晚上,躺倒被窝里面的沈晨霭就在不停的搜索着自己的记忆,想办法去回忆那些包装袋上背后的调料表。
到底是年轻人,记忆就是好,一个晚上之后,有几款的熟食调料,居然就被他给想起了七七八八。
凭着那些个细碎的记忆,沈晨霭开始了制作熟食的尝试,但是因为他那极其恐怖的厨艺天分,为了保证大家都还能留有命在,陈婆子毅然决然的接过了沈晨霭手中的铁铲。
相对于罗定那边的而言,沈晨霭这边就更是少了些头绪,仅凭着沈晨霭记得七零八落的几个配方,陈婆子与他便开始不断的尝试了起来。
罗定曾经在军队里面做过一段时间的火头兵,对于厨艺这方面,他也是很有发言权的,于是从那天起,就经常能够看到罗定、陈婆子和沈晨霭三人聚在一起,不断的商量起了熟食配方与味道的问题。
罗定家从那一天开始,每天就最少要煮出两锅的大肉,煮出来的东西,沈晨霭他们在尝过之后,都会分出一些给街坊四邻吃,请他们说一下品尝之后的感想,如果还能够给出一些意见,那就再好不过了。
所以罗家肉铺可能要加入熟食经营的这一个消息,都没用沈晨霭他们这么宣传,就已经留传出去了。
经过一段时间的反复试验,沈晨霭这边已经初步确定了两张大家吃过之后,反应都不错的酱料方子,陈婆子已经开始根据那两张方子熬制老汤了,想要做熟食的生意,老汤就是必不可少的一道加味的工艺。
而罗定那边最近也取得了一些重大的突破,根据小曹妈妈所教授的那种方法,制作出来的第一批腊肉至今已经快要一个多了,到现在都还保存良好,没有一点发霉变质的意思,看样子短时间内是不会有什么问题了。
能够在常温之下保持一个多月,这对罗定来说已经算是一个意外之喜了。这一个多月的时间,足够罗定走南边的黄河渡口,将自己家所生产出来的东西,卖到任何一个他能够想象的地方去了。
都有了不小收获的两个人在晚上休息的时候,相互的汇报了一下这些天的工作成果。
然后罗定冲着沈晨霭问道:“我打算给曹大娘一些银两,作为对她用心传授我们手艺的一种感谢。她的儿子小曹,通过这些日子的接触,我也觉得是个很不错的孩子,有心想要提拔他一下,你看怎么样。”
沈晨霭闻言打了一个哈气,揉了揉有些干涩的眼睛说道:“这么做到也是对的,曹大娘的手艺虽然在她的家乡不算什么,几乎是家家都会的东西,但在咱们这边也还算是稀奇的,能够稳住她一些日子,不让她把手艺教给外人,就能够抢先占领市场了。”
罗定闻言点了点头回道:“我也是这么想的,腊肉的制作方法不是什么独门的秘笈,只要卖的好了,跟风的人迟早都会出来。只不过能晚一天就是一天,等到市场被咱们给占据大半的时候,后冒出来的那些人,就对咱们构不成什么威胁了。”
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