“那个……你怎么知道的呀？”
翟启宁用余光白了她一眼“哼，我上头有人。”
说罢，他就不再搭理关妙，侧脸冷凝，仿佛有点生气。
两人耳语的功夫，胡汉生已经有了决定，让钟宇峰和徐松然商量一下，出一道题目给关妙作为加试。
很快，钟宇峰就发话了“这道皮蛋拌豆腐是凉菜，用的也是素菜，所以我们想让做一道荤菜，并且方便数十人共享。”
徐松然又补充了一些条件“需要什么食材，你尽管提出来，栏目组都会一一满足的。另外，从食材送到算起，你有半个小时来制作这道菜。”
全场哗然，评委的条件简直可以称之为苛刻。
胡汉生眼眸一闪，有种等待好戏开场的兴奋“999号参赛选手，你想好了吗，要不要接受这次的加试挑战？不过这次考验的结果，可不是由评委说了算，而是被选中的十位品尝者中，你必须赢得其中七位的肯定。”
关妙翻了个白眼，不接受就意味着出局，她根本没得选，语气恹恹“要……”
“哎呀，小姑娘拿出点气势来嘛，告诉大家要不要参加？”
关妙双手合拢在嘴边，形成一个喇叭状，自带回声技能“要……要……要……”
胡汉生也被关妙逗笑了，提醒她“那你想一想，需要哪些食材，我让工作人员帮你准备。”
评委的要求是一道可供数十人一起享用的荤菜。
荤菜不难理解，但同时让数十人一起分享，怎样才能做到呢？
关妙脑海里首先浮现的，是类似京酱肉丝一类的菜肴，但她细想了想，又否定了这个念头。比起其他参赛选手来，她多出一次加试机会，可谓是喜忧参半。
喜的是，出镜的机会更多，也更容易给评委留下深刻印象；忧的是，原本的初试表现优异还不算，须得这一次也照样优秀，才能进入第二轮。
她拽了拽自己的衣襟，暗自下了决心，要玩就来一次大的。
“一条三斤左右的草鱼，二两朝天椒，一把酸菜即可。”她盘算了一遍，栏目组原本的配料就十分丰富，只差主要的食材，就可以完成这道菜了。
钟宇峰是擅长大肉菜的主厨，一听就大概猜到了她的心思，沉吟片刻，问道“你可是打算做酸菜鱼？”
关妙微微一笑，胸有成竹地应了“正是。”
两位大厨互看了一眼，许是被她之前那道凉菜打动了，徐松然出言劝了两句“小姑娘，你可想好了，酸菜鱼看起来普通，但实际上对厨师的刀工、火候都是一个严峻的考验。况且，酸菜鱼家家户户都吃过，你做的好与不好，可是很容易就分辨出来了。”
他们俩是真心喜欢这个小姑娘，能另辟蹊径，做出来的菜味道也很棒，显然是用了心做菜的。这样一个好苗子，他们也不愿看见她止步于此。
关妙知道他们的劝告并不是危言耸听，但仍不改微笑“站上这个舞台，就是为了成为一个真正的厨师，刀工和火候是必不可少的检验，我已经准备好了。再者，把家常菜做的与常人一般普通，那和家庭煮妇有什么区别呢，并不能称之为厨师吧。”
看她年纪偏轻，却没有投机取巧的想法，反而踏踏实实，一心只为做好菜而努力，两位大厨的眼里都闪过一丝赞赏之意。
钟宇峰甚至仍不住向她竖了个大拇指，连连赞道“后生可畏，是我和徐兄多想了。”
听见评委的劝告有点越界了，胡汉生连忙笑着圆过去“两位评委果然是职业病，出个题目立刻就联想到了菜肴制作过程中隐藏的问题。但是会报名参加‘星厨驾到’的比赛，我相信999号选手一定有两把刷子，观众们，让我们拭目以待，好不好？”
“好！”
人海中响起一片狂热的回答，演播厅内的气氛已经因为这一场加试，而推向了一个□□。
草鱼、朝天椒和酸菜，都是家常的食材，栏目组很快就送了上来，递到关妙面前，摄像机给了食材一个特写镜头，观众席又是一阵哗然。
手臂那么高的大桶内，盛了半桶水，一条草鱼在水中游来游去，翻腾出一片片水花。
“哎，一共才半个小时，还得包括参赛选手自己杀鱼吗？”
“不能吧，那时间就太紧了。”
“就是，酸菜鱼算大菜了吧，我在家仅是下锅前的准备工作，就要花好长时间呢。”
观众席上，大家议论纷纷。
然而，胡汉生却接到了导演的指令，把加试的难度又往上抬高了一分“999号参赛选手，你准备好了吗？我们要开始计时咯？”
他虽没有明说，但意思已经很明显了，连同杀鱼的时间，也一并算在半个小时内。
全场观众都一齐为关妙捏了一把汗。
就连苏玉玲都停止了嘲讽，凝神屏息地注视着关妙的表情，猜想她会是什么反应。
翟启宁面上仍是风轻云淡，但心里也为她悬起了一颗心，悄悄贴在她的背后，笃定地讲了句“加油”。虽然不过才接触了一段时间，但他自认已很了解面前这个少女，她是不会临阵脱逃的。
果然，关妙只是勾了勾唇角，缓缓地围上了栏目组贴心准备的围裙，站定在水桶前，淡定地说了句“我准备好了。”
胡汉生一脸凝重，拿出一个计时器，摁下按钮的同时，喊了出来“开始！”
时间不容迟疑，关妙果断地把手伸进水桶里，瞅准鱼儿游动的规律，双手合拢把它抱了起来。这条草鱼极具活力，被关妙抱在手里，还在不断地甩尾挣扎，企图挣脱她的桎梏。
“啪——”
关妙当机立断，把它狠狠地摔在舞台的地板上，当即把鱼给摔晕了。
“啧啧，好残忍。”苏玉玲躲得远远的，一副生怕被溅到水滴的样子。
翟启宁眼睛死死地盯着关妙，耳畔却听见这样的杂音，略有不忿，当即反唇相讥“吃鱼吃了三十几年的黑山老妖妇，还好意思说残忍。”
“哎，你这人说谁呢！”
苏玉玲伸手去拽他的胳膊，脸色微白。
翟启宁往侧边一闪，躲开了她的手，微敛眼睑，瞄了瞄她伸出的那只手，不屑地轻笑一声“脏。”
他连一个正眼，都不肯施舍给苏玉玲，言语上教训完她，就站远了一步，把她暴露在摄像机的镜头前，继续紧盯着关妙的动作。
而苏玉玲虽然心里愠怒，但碍于多台摄像机，正孜孜不倦地对准了舞台拍摄，也不敢有太大动作，只能打落牙齿和血吞，暗地里气得咬牙切齿。
料理台前，关妙已经沿着草鱼的尾鳍处下刀，朝鱼嘴的方向划去，剖开了一条长长的口子。然后，一只白净的手毫不含糊，果敢地从鱼尾的口子探进去，一番摸索，掏出了一大把草鱼的内脏，丢弃在一旁的垃圾桶里。
伸进鱼腹的手沾满了滑腻的鲜血，场下有胆小的女观众已经开始哀叫连连，就连许多男观众，也冲着关妙那面不改色的模样，敬她是一条好汉子。
栏目组考虑周全，料理台处准备了冷热两个出水龙头，关妙打开了热水开关，调到适中的温度，把鱼和手都清洗了一遍。
这只是杀鱼的第一步，关妙从刀架里抽出一把小刀，斜向鱼头刮起了鱼鳞。
“普通如我这样的人，自己杀鱼最怕的就是刮鱼鳞这一步，一面担心刮不干净，一面又怕刮到手。看到年纪轻轻的参赛选手，竟然杀鱼这样熟练，我真是自愧不如啊！”
胡汉生出言调侃，掩面作“自愧不如”状。
观众席上一片附和之声，由此可见，刮鱼鳞实在是大家心头的一个难题。
关妙的目光锁定在鱼身上，手上的动作不停，一片片鱼鳞斜飞出去，落在水盆里，她还能分出心思对观众们解说“大家刮鱼鳞的时候，一定要记住斜向刮，这样用力会比较均匀，不易对鱼肉造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区，大家千万要记得刮干净啊！”
说着，她捏住鱼肚的一侧，把鱼鳍部分展示在镜头前，给了大家一个特写定格。
“哇，说得好清楚明晰，我回家也要试试。”
“噫，她要升级成我女神了，好厉害，分秒必争还这么镇定！”
关妙丝毫不知，她的随口一句，已经为她引来了不少的粉丝。
把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后，再用温水以淋洗的方式，里里外外洗个干净，才算完成了酸菜鱼的第一道工序，杀鱼。
看着关妙的动作不疾不徐，观众们都暗暗为她着急，以为过去了很长时间，但定睛一看表，咦，才两分钟不到？
换了一把大菜刀，关妙眉头都不皱一下，掀开鱼鳍，沿着鱼鳍的下方，用力地一刀斩下去，鱼头和鱼身就分了家。时间紧急，鱼头又不容易熟，她耳索性放弃了鱼头，把它丢到了一边。
紧接着就是最关键的一步片鱼。
鱼片切得怎么样，将直接影响到酸菜鱼的口感，非常考验厨师的刀工。
关妙抿了抿唇，深吸了一口气，调整了一下握刀的姿势，沿着鱼脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神贯注，就连一缕头发飘落了下来，也没注意到，仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。
她手腕微动，刀锋随之抖动，一点一点地从鱼尾往前推进，片下一整片鱼肉后，又依样画葫芦，照片下另一半鱼肉。
才片下两块整鱼肉，光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠，关妙缓缓地呼出一大口气，又投入到了下一个步骤中。
她抬手在案板边放了一碗水，刀锋在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之间，就片下了一块薄薄的鱼肉。
第46章 酸菜鱼
看见盆中盛装的晶莹鱼肉，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。
一旁的徐松然，也禁不住与他耳语“若只看鱼肉，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。”
钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。”
一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。
片完鱼肉后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼肉一起清洗干净，放入了盆里。鱼肉控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。
加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼肉腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。
“大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。
葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。
剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。”
一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。
她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒入鱼肉的时候了。
鱼肉，不同于猪肉，更显娇嫩，略一过了火候，便会显得老气。
所以，她先行倒入了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞出锅。往锅里掺了半锅水，水波沸腾后，重新倒入鱼骨，就熬出了半锅白汤。
“我在家也是这样做的，为什么出来的汤不够白，反而显得发黄呢？”
大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉子，径直就站了起来，朗声问道。
有人开了头，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。
胡汉生抬头，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首做菜，应该没工夫回应观众，刚想开口解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。
“事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞出来了，否则鱼汤就会被染黄。”
红脸汉子微微颔首，喃喃自语“原来是这样啊。”
观众席的一侧，有人取笑他“哟，长得这么五大三粗，在家还做饭呐？”
红脸汉子偏头，一点不觉难堪，反而自豪地张口就答“我家媳妇就是评委，当然是我做饭啦！这都不懂，活该你是条单身狗。”
“卧槽，参加个美食节目都要被撒狗粮？”
引得大家笑声连连，缓解了演播厅的紧张气氛。
白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟，关妙就把腌好的鱼片到了进去，目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。待汤汁融入鱼片，把鱼片也渐次浸煮成了白色，她果断地关了火。
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