杜益山瞧着方云宣的动作，不由好笑起来，问他“怕了？”
方云宣刚想摇头，一看见杜益山戏谑的眼神，立刻转了腔调，应道“怕了。我怕万一我输了，以后可怎么办。”
杜益山一把揽过方云宣，“什么怎么办。输了更好，以后安心在山庄里给我当媳妇，省得你在外面忙活，受累不讨好，我看着心疼。”
那一点紧张一扫而空，方云宣笑着点了点头，叹道“是，输了更好，输了就安心给你当媳妇。”
两个人到了前面，马成安等人已经来了，各归其位，比试开始。
头一场比刀工。
有句俗话，说厨子好不好，要看七分刀工三分热炒。也就是说，看一个厨子合格不合格，首先就要看他的刀工过不过硬。
从学徒开始，师傅不会一上手就让你练切菜，而是先给你一大筐土豆或胡萝卜，让你削皮。这主要是看你的性子，若是你性子浮躁，削两天就烦了，师傅绝不会让你碰刀，接茬儿让你削，什么时候把你的性子磨平了，削皮也能削得认认真真，什么时候才罢休。
接下来才是拿刀，一把菜刀足有几斤重，平常人拿半个时辰，手就得打哆嗦，厨子不行，你手一抖，菜就切坏了，往小了说菜做出来不美观，往大了说会直接影响菜的味道。
拿着菜刀劈砍削剁，练得手不打颤，腰马结实，一站一天，举着菜刀胳膊都不晃一下，这才算把基本功练好了，下一步你才有资格切菜做菜。
切菜更有讲究，一两猪肉片成二十五片，片片跟纸似的，一个萝卜切成一百片，每片拿起来，对着阳光都能照见人影，这才算合格。
当然，以上这都是基本功，到了方云宣和周撼海这个级别，只在菜墩上片肉切菜，是不足以显示其刀工精湛的。
周撼海久闻方云宣的大名，刚才看他做了两道菜，心里已经有了计较。怕轻易赢不了他，当下拿出了看家的本事，叫过一个小伙计，让他脱了外衣，露出光裸的后背。
百姓们看了一天的热闹，此时都有些腻烦，见周撼海不切菜，反而让伙计脱衣裳，这才闹哄哄的兴起一点劲头，伸长脖子向天井里看。
“这是干什么？”
“不知道。衣裳都脱了，这是要脱了切啊！”
“……”
周撼海让小伙计趴在长条凳上。那伙计才十来岁，正是细皮嫩肉的时候，露出的脊背又白又光溜，苍蝇趴上去都得打滑。
小伙计趴好了，周撼海这边也把菜刀磨好了。拿过一块牛肉，搁在小伙计后背上，捋平码顺，周撼海用左手紧紧压住牛肉，手背微弓，指节略向前屈，右手握着菜刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，以抹刀法片切牛肉。
乖乖，这还了得？谁见过在大活人身上切肉的？
刚刚众人都是看着周撼海磨刀的，那把菜刀磨得吹毛可断，就这样一下一下的在小伙计的后背上牵来扯去，看得人捏了一把冷汗，这要是力道不对，刀口下得深了，那把菜刀还不得把小伙计划个对穿？
四周鸦雀无声，众人连大气都不敢喘，生怕动静大点，周撼海一时失手，再把小伙计开了膛。
周撼海切了足有一盏茶的工夫，才把那块牛肉切片成丝。他头上也出了一层薄汗，把菜刀放下，扶小伙计起身，让他转过身来，抹净他后背上的肉渣子和牛肉的血水。
众人都盯着小伙计的后背瞧，只见他后背上光滑如初，竟连个红印都没有留下。
牛肉丝细长均匀，没有一根连刀，周撼海将牛肉丝下油锅里滑开爆炒，调了味道，盛盘端上桌子。
人群里的喝彩声一波接一波，人人惊叹，都道真是绝了。
不管那牛肉炒出来是什么味道，这手绝技都已经足够让人喊一声“好”了。
陈兴更是高兴，胸脯拨得老高，连声赞周撼海手艺超群。又指着方云宣大笑“怎么样？服吗？吓破胆了吧！”
菜端上高台，马成安等人刚要动筷子，就听杜益山道“慢着！”
众人不知他是何意，全都抬头看他。杜益山向台下道“这是最后的比试。百姓们看了半天，也该让他们有个评判的机会才是。”
说着他下了高台，让周撼海再做一份，做与站在前排的百姓们品尝。
百姓们一听这话，全都兴奋起来，好吃的就在眼前，却干看着吃不着，实在是最痛苦的事。
谢过杜益山，接过小厮们递过来的盘子，百姓们纷纷争抢，也顾不得没有筷子，伸手就抓，站在后面的够不着，便一个劲儿的问前面的味道如何。
刚才比了好几局，杜益山早看出李大山诚心捣鬼，故意刁难方云宣。这是最后一场了，输赢在此一举，若是再这么由着他胡乱搅和，方云宣难免吃亏。因此杜益山才让百姓们也参与评判，万一一会儿有了分歧，这些人都是强大的后援。
台上台下都尝了菜，不出所料，周撼海得了六朵迎春花和百姓们的交口称赞。
杜益山也紧张起来，看向高台下的方云宣。他还没上场，可形势对方云宣来说却已经很十分不利了。
第63章 险中取胜
方云宣向杜益山轻轻一笑，这一笑如春风拂面，杜益山看见，心中又是喜欢，又是自豪，一颗心安定下来，稳坐高台之上，只等着看方云宣如何取胜。
方云宣让家丁拿过一个白磁盆，磁盆中盛满清水。
这白磁盆只有一尺多宽，半尺来高，是平时和面用的。方云宣将白磁盆端至桌案上放好，回身备好要用的配料，然后转身向百姓们笑道“周兄技艺精湛，方某着实佩服。若是不拿出些像样的本事，怕是难以取胜，如此方某就献丑了。”
百姓们刚刚看过周撼海在活人后背上切肉，已经深为震撼，听了方云宣的话，不由又是一阵窃窃私语，彼此交头接耳，不知方云宣还能拿出什么样的绝活，才能将周撼海比下去。
都觉得不可能，人背上切肉，已经是神乎其技，比这还要好的，实在是想像不出来。
陈兴也翻个白眼，冲方云宣不屑说道“哼，我师哥这本事是我爹亲自调教过的，岂是你个乳臭未干的小子比得上的！你就算是从吃奶那天起就当厨子，满打满算，也不过才二十几年。我爹那可是有四五十年经验的老厨师，刀工热炒样样精妙，他老人家调教出来的徒弟，就是闭着眼睛都比你这个做菜吃坏人的三流厨子强！”
韦重彦和老六等人都气得够呛，若不是杜益山早有安排，他们早冲上前去给陈兴两三拳两脚，先打他个乌眼青再说。
比试看的是真功夫，此时斗口没有半点意义。
方云宣也不辩驳，接着陈兴的话茬说道“方某不才，今日就闭着眼睛比试一回，看看我与周兄到底谁高谁低，谁的刀工更胜一筹。”
众人不解，却见方云宣已经让人备好一块黑色粗布，拿与高台上的马成安检验，让他确认这块布的确紧密厚实，蒙在眼上，是绝对看不见外界的事物的。
马成安看了一遍，又传与其他几位乡绅过目，李大山看得格外仔细，翻过来掉过去，还蒙在脸上试了一回，确定是两眼一抹黑，什么也瞧不见，这才甩手将黑布扔给家丁，让他交还给方云宣。
方云宣接过黑布，请家丁为他蒙在眼睛上，交互缠绕，扎紧系在脑后。
朗朗白日一下子变成漆黑一片，方云宣什么都看不见，凭着记忆摸索到桌案前，拿起菜刀和一块豆腐，然后将豆腐就在白磁盆中，挥刀在手，在水中去切豆腐。
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