这张工作证比古代皇帝的金牌令箭还有用。白司琛哪里敢拒绝?真要等到郭振霖和顾诚奕回来,恐怕第一期的杂志上,郭氏老店就真的要垫底了。
横竖都是一死,倒不如撒开手试一试!
白司琛坚定地回道,“做!”
作者有话要说
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美食小贴士茄子很吸油,事先用水焯一下就不会那么腻了。
第34章 034麻辣ji丁
郭振霖曾经说过,白司琛很有做菜的天赋。然而这道三鲜浓烩,白司琛只是在饭桌上吃过,就连之前在厨房打下手,也只见郭振霖做过两次,不要说调味了,就连食材用了哪些都记得不太清楚。
把大师傅做好的那碗浓烩端回到厨房,白司琛用小指蘸了一些汤汁,放在嘴里细细品味香菇、洋葱、西红柿、jirou……其中的配料像是过电影一样在他的眼前浮现。
只可惜,白司琛的味觉不像顾诚奕那般敏锐,只能尝出来里面都放了些什么,却不知道这些食材、调味料的具体比例是多少。
“起开。”大师傅捋起袖子,不耐烦地将白司琛推到一旁,跃跃欲试的想要重新做这道菜,“那人摆明了就是找事,看我这次做好了他还怎么挑刺!”
白司琛回过神来,按住了大师傅想要拿起的西红柿。“他说,要吃我做的三鲜浓烩。”
顾诚奕离开的时候,白司琛曾经答应过他不惹事,尽量听大师傅的话。过去的几天都相安无事,今天,白司琛不得不鼓起勇气反驳大师傅的命令。
“您这道三鲜浓烩里面放的比例就不对,跟师傅做的味道都差了很多。”
虽然说不出具体的调味比例,白司琛还能够品尝出这道浓烩和郭振霖做的差距。
被他这么一说,大师傅愣了一下。做菜这么多年,还从来没有人质疑过他的手艺。平常来吃饭的食客,也不会注意多一勺盐和多半勺盐的区别,大师傅向来本着“方便”的原则做菜,手里的大汤勺在各个调味碗里混合一通,管它是多少盐和糖。
白司琛从墙上拿起一条围裙系在腰上,坚定地对大师傅说道“交给我来做吧,我们只有这一次机会。”
“行,你来做。”大师傅轻笑一声,顺手将西红柿丢在一旁。
毕竟关系着郭氏老店的名誉,要是真的做砸了,等以后哪天杂志刊登出来,掉得也是自己的面子。但如果是白司琛动手做,就算做的不好吃,郭振霖也不会怪罪自己,反倒会埋怨自己收的“好徒弟”。
大师傅嘴上不说,心里却跟明镜似的,摘下围裙后大摇大摆地走出了厨房。
你有张良计,我有过墙梯!就算不知道这道菜怎么做,白司琛也有的是办法做出一道原汁原味的三鲜浓烩。
“喂?师兄,是我!”白司琛打开了手机的扩音器,在接通的一瞬间,他就像是抓住了那根救命稻草。
白司琛把事情的经过全都告诉了顾诚奕,在他一旁的郭振霖也跟着听了个大概。
“所以,你可一定要把菜谱告诉我啊!否则到时候我们店肯定就垫底了!”
“不行,这道菜一定要你自己做。”郭振霖从白司琛手里接过电话,一本正经地回他,“这道菜做不做的好是小事,重要的是你要锻炼你感知食物的能力。”
早在他进门的那一天,郭振霖就跟他说过,自己有对食物特殊的感知力。只要知道一道菜的主要用料,就能够很快找到和它搭配的食材,再加上调味方面的练习,想要做一道好菜,并不算什么难事。
看着桌子上放满的食材,白司琛一个头两个大。这不是平时练习的时候,外面的杨巍正等着自己,他的味蕾就像是一把悬在头上的尖刀,一旦他说一个“不好”,那郭氏老店的声誉可就完了。
“师父,这可是给比赛评委的菜啊,我怕我……”
“没什么可怕的!”
白司琛话还没说完,郭振霖就出言打断了他。“这不止是顾诚奕的比赛,以后你也要参赛,自然也会碰上评委。你就放手去做,当做你未来的第一道考验!”
“小奕,你好好教教他!”郭振霖说完就把电话塞回到顾诚奕手里,他可没有xi,ng子哄白司琛乖乖做菜。
这次出来本来就是为了放松心情,听到店里发生的事情已经让他不快,现在的他只想着赶快出去呼吸一下新鲜空气。
气氛一度陷入尴尬,没有郭振霖的命令,顾诚奕也不敢把这道菜的具体配方告诉他。
“小琛?”过了片刻,顾诚奕淡淡地说了一句,“现在你跟着我的思路走,就当做我们在练习给平常的一位客人做菜。”
白司琛深吸了一口气,将大脑里所有杂物全都抛诸脑后,专注于面前的各类食材。
“首先,你要知道,这道三鲜浓烩最重要的食材是jirou和西红柿。”顾诚奕停顿了片刻,“接下来,你要从你面前的各种菜中找到和它们搭配的食材。”
耳边,顾诚奕地提醒像是一盏点亮迷雾的灯。刚才还没有头绪,几秒之后,白司琛只觉得面前的各类食材有些散发着淡淡地金色光芒,将它们一一拿到手边,才发现这正是刚才大师傅拿到三鲜浓烩所用的全部食物。
将西红柿、洋葱切丁,jirou切成末,再把菠菜放进水里焯一下备用。当锅里的高汤煮沸之后一一放入,最后再盖上锅盖用小火焖上十五分钟,让所有食材都充分成熟。
“你还记得师父做的三鲜浓烩的味道吗?”顾诚奕问道。
“如果你再让我尝一遍,我能知道是什么味道,但是让我说……”白司琛没有再说下去。他的味觉不如顾诚奕敏锐,只能记得个大概。
“那你尝尝大师傅的浓烩,把他用到的调味品都找出来。”
这倒不是难事,再尝一口那半碗浓烩,白司琛轻轻松松地将用到的调味料悉数放在跟前。最关键的两个步骤到了,一个是调味的比例,一个就是一会儿收汁的火候。
摆弄着罐子里的白糖,白司琛又犯了难,“这比例是多少啊?锅里的菜都快要煮熟了。”
“嗯……让我想想。”
不止是白司琛,顾诚奕也急得抓耳挠腮。一方面不能告诉白司琛详细的配料,一方面又要想办法让白司琛知道具体的制作方法。简直就像是tan90°,根本不存在的。
“调味品不止是这一整道菜的味道,还要注意每一种食材的味道。西红柿的味道很酸,要用多少的糖才合适?jirou本身没有味道,要用多少的盐能够上汤汁更加鲜香?你做了多大一锅的浓烩,就要按照里面食材的比例调味。”
顾诚奕说得头头是道,白司琛听得云里雾里……
什么西红柿,什么jirou,看着锅盖边缘冒出的气泡,白司琛有些按捺不住急躁的心情。眼看着菜就要完全成熟,白司琛不得不撒开手去做。
不管了!难吃就难吃吧!再不调味一会就来不及了!
白司琛拿起旁边的白醋“吨吨吨”地倒进去两大勺,再放一勺jiji,ng和两勺白砂糖,细细搅拌后放入番茄酱。
拿勺子稍稍品一下味道……稍微有一点清淡,菠菜的苦味还很重,再往里面放两滴柚子蜜……嗯,这下味道倒跟师父做的相差无几。
白司琛一边尝一边调味,最后舌头都被烫肿了,这道三鲜浓烩才完美出锅!
出锅后,白司琛又拿勺子尝了尝味道。e,刚才吃得有些多,现在一点都分辨不出来和真正的三鲜浓烩味道差了多少。
“你刚才放了多少糖醋盐?芝麻油滴了几滴?”顾诚奕追问道。
“呃……”刚才只顾着调味,白司琛一点都没记具体的份量,“我忘了。”
“……”
作者有话要说
好不容易上了榜单,从今天开始“短小君”进化成“半粗壮君”,晚上7点更新2000+字~
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美食小贴士ji胸rou的口感比较柴,用油滑一下可以改善一些
第35章 035香芹豆皮
端着做好的三鲜浓烩,白司琛小心翼翼地走到杨巍的面前。对于味道的好坏……说实话,他也不知道。
忘记了调味的比例,顾诚奕也没办法判断做的怎么样,就连最后收汁的火候都是白司琛凭着感觉调节火焰大小。
杨巍在位置上等了许久,桌子上摆放的其他菜肴他都只尝了两口,或许是专门留着肚子等白司琛的三鲜浓烩,再来断定郭氏老店的实力。
“这是你自己做的?”杨巍摆摆手,将浓烩散发出的味道挥到鼻腔中。这味道,远要比大师傅更加浓郁,香味十足的浓烩光是闻着就让人很有食欲。
“嗯。”白司琛点头道。
杨巍重新从旁边的餐具盒里拿出一只汤匙,在碗里搅动两下让所有沉淀在下面的食材都充分混合。舀起一勺,几粒rou沫上连带着炖烂的西红柿,递到嘴里细细品味,让所有食材的味道不断在口腔中蔓延。
白司琛紧张地捏着衣角,手心全是出的冷汗。他的眼睛时刻注意着杨巍的表情,眉头稍稍皱一下,白司琛的心都会“咯噔”一下。
拿起手边的筷子,从浓烩里夹起两根菠菜慢慢咀嚼,杨巍的态度比之前缓和了许多,“怎么味道和你师父做的不太一样?”
“啊?”白司琛愣了一下。他没想到杨巍会这样问,一时不知该怎么回答。
杨巍埋头吃着面前的三鲜浓烩,鲜香的味道让他的嘴根本停不下来。这吃相,看着也不像是比赛的评委啊?哪有这么狼吞虎咽的?电视里的评委,不都是只尝一小口吗?
不一会,就只剩下小半碗的浓汤。杨巍咂咂嘴,翘起的嘴角露出了满意地笑意,“你这做的味道跟你师父做的不一样,稍稍甜了一点,但是味道更鲜美。看来你入门没多久,已经深得你师父真传了啊!”
“不不不。”白司琛连忙摆手,“这道菜是我瞎做的,调味什么都是我瞎猜的。我的手艺比不上他老人家,等他回来教我之后,我一定做一道更地道的郭家菜给您吃。”
受到杨巍的好评,按理应该是一件值得高兴的事,但站在外卖档口的大师傅脸色铁青。他一直冷眼看着喜上眉梢的白司琛,牙齿咬得“吱吱”直响。
白司琛算是个什么东西?几个月前还不过是个流浪汉!自己可是跟着郭振霖十几年的老人,这七成的郭家菜自己早就烂熟于心。凭他一个毛头小子,手艺会超过自己?真是笑话!
“那请问,这次的印象分……”最后,白司琛搓搓手试探xi,ng地问道。
杨巍瞥了他一眼,轻咳了两声,“这个不能告诉你,等杂志出刊的时候自己看吧!”
…………
“师兄!”顾诚奕回来的那天,白司琛早早地守在店门口等候。当看到顾诚奕从车上下来的时候,他屁颠屁颠地跑到他身边,主动将他手里的行李接过来。
以前还没有发觉自己有这么依赖顾诚奕,这才几天没见,白司琛就像个“花痴男”一样,恨不得立马扑到顾诚奕怀里。
说是出去放松,天天挂念着店里的情况,顾诚奕怎么可能静下心来?光是白司琛的那些事,就足够让他从早愁到晚。
“这几天有没有听大师傅的话?”顾诚奕一向沉稳,说话的语气简直跟师父一模一样。别人家的师兄外出归来,都会给个拥抱什么的,顾诚奕可好,就摸了摸白司琛的头便作罢。
明天顾诚奕就要参加区里的初赛了。郭振霖没有再给他安排工作,让他在房间里好好休息,他的工作都由白司琛代劳。
从游玩回来,郭振霖很快就回复到平常的状态。在后厨做菜的时候,娴熟的手法看得白司琛眼花缭乱,丝毫没有因为出去玩了几天而生疏。
“师父,明天师兄去比赛,我能不能……”白司琛朝郭振霖身边挪了几步,嬉皮笑脸道。
不用他把话说完,郭振霖都知道他心里想的是什么。这次参加比赛的都是几家有名的饭店,派出的选手更是当家好手。白司琛一向喜欢凑热闹,这样的赛事,他怎么会轻易放过?
比赛的时候,会有电视台进行现场直播,为了控制现场人数,每个参赛者只能带几个亲友团在一旁观赛。郭氏还算幸运,一共分到了几个名额,红色的入场证一早就交到了郭振霖的手里。
郭振霖瞥了他一眼,继续搅拌着锅里的菜,“但是我已经准备和老钟一起去了,没有多余的入场证给你啊。”
按辈分,大师傅是除了郭振霖以外店里的二把手。他和师父一起去,也是情理之中的事,白司琛也没必要自讨没趣找大师傅说好话。唉!看来这次是没机会看师兄大展身手了。
这可是五年一度的比赛,不能够在现场看到那些高手切磋,真是人生的一大憾事!
回到房间,白司琛始终愁眉不展,耷拉地嘴角恨不得掉到地上。手里拿着顾诚奕的平板电脑,上面还显示着网购的界面。
白司琛想去现场看比赛,所以刚才特地上网搜索有没有黄牛票。
三千块!
看到数字“3”后面跟着三个零,白司琛的心瞬间掉进了冰窟窿。才刚升做学徒不久,别说三千块了,就连三百块他都拿不出来。每次发钱下来,他都是跑去外面偷吃,怎么还会有剩下的钱?
“这是怎么了?”
白司琛的头上像是顶着一朵乌云,刚进门顾诚奕就感觉到他从他身上散发出的低气压。