万礼也没忙别的，跑去看其他店的客流情况了。这一对比发现，别人家顾客都比他家多！
因为彼此脸熟，万礼不好意思去别人家登门造访，只好采取围魏救赵，让周圆圆问了问同学，为什么不来吃饭了。
周圆圆的反馈是，嫌贵。
万礼开张后确实重新制定了价格。但他不觉得贵得太多，毕竟品质摆在那里，成本也不低，既然菜好吃，价格稍微高一点也情有可原啊。
为了解决问题，万礼还特意跑网吧上网搜索，网友众说纷纭，把万礼绕的更加蒙圈。
江洵作为前世主厨，虽然没有行政总厨那么多工作，也不参与餐厅和家里其他生意的运营。但他毕竟在那个环境中成长，从小耳濡目染，就算不主动学习，也会被动接纳很多信息。他看着万礼像个无头苍蝇似的来回想辙，却总也摸不到事情的关键，很想出面提醒万礼。
可是交友攻略第六条说，要尊重朋友的决定和选择。
这个店是万礼的，当然是万礼说了算，江洵应该尊重他。但交友攻略也说了，要在对方需要帮助时主动帮忙，现在万礼焦头烂额，他理应主动承担呀！
再一次茫然的江洵只好去咨询系统。
江洵101，我现在应该帮忙吗？
客服101如何完成任务由宿主决定，宿主，您自便。
说了跟没说一样。
江洵琢磨了下，上一次帮万礼后，万礼跟他说了谢谢，任务完成度飚到50，那不就是说，任务完成的如何，全靠万礼的评价吗？
所以……他还是上吧。
对万礼来说，开店无外乎就是地理位置好点，菜好吃的，客人自然就会上门，然而事实并非如此。
下午吃饭时，江洵先询问了万礼的想法。
江洵“万老板，你打算给店转型吗？”
万礼“叫什么老板这么外道，叫哥。”
江洵“哦，哥老板。”江洵没有哥，所以这个字他叫不出口。
万礼“……其实我比你大不了多少，你不愿意叫我哥，就叫我万礼。”
江洵“好的。万礼，我觉得，以店现在的经营状态，月底会入不敷出。”
这个万礼也知道，所以才愁“当初我是打算开火锅店的，现在火锅这么有人气，怎么也不能赔。但现在已经租这个店了，如果转型，岂不是很多东西都要重新置办，不小的开销啊。”
二叔已经单方面的通知他，他被开除万籍了，也就是说大伯和小姑也会站在二叔一边，他属于孤立无援，想找人帮忙都找不着。费姥姥年事已高，周圆圆小丫头片子，想帮他也帮不上。
“不急，我们一步一步来。”万礼并没指望他，江洵也不多解释，就用事实说话吧。
首先，江洵要求万礼跟他一起走出去，找到他们店亏损的原因。
万礼这个店的地理位置并不是很好。第一，它不在主干道上，几乎没有新增客源。第二，它虽然在学校附近，却不是直接靠近学校大门的路上，出了学校往前走，再拐个弯才能到，而且不是正好在拐角处，要走将近一百米。第三，周围多是老式居民区，消费水平不高。
上一任店主的主要目标客户，针对的是附近居民，定价不高分量足，而且因为是老店，几乎都是回头客，吃的就是那熟悉的味道。万礼现在的经营方式，几乎流失了老客户群。
这也是万礼没考虑到的，他站在街口，茫然的问江洵“那我们现在怎么办？”不知不觉，江洵已经不止是他的员工，还像是他的伙伴。
江洵两句话概括“了解竞争对手，掌握客户分布。”
所谓了解竞争对手，就是要挨个店铺试吃。知道真相的万礼，死活不愿意去，是被江洵生拉硬拽着去的。哪怕坐到别人家店里，万礼也不踏实，就像坐在钉子上。
“诶？今天你怎么来我们店吃饭啦？”米线店的老板娘认出万礼，笑眯眯地问。
万礼最担心的就是这个尴尬的局面，他强颜欢笑地干巴巴说“换换口味，哈哈。”
老板娘当然看得出来万礼来干嘛，她也不点破，顺着万礼说“每天吃一样的肯定会腻，正常，你稍等一会，米线马上就好。”
跟老板娘客套完，万礼崩溃地笑着问江洵“你确定要吃遍每一家？不尴尬吗？”
“为什么尴尬。”江洵连看都看他，一直在飞快的记住这家店的价格，环境，员工，顾客群体等等。
万礼从江洵镇静的脸上果然看不出尴尬和不适，于是讪讪地闭了嘴。他也知道自己来的目的，跟江洵一道看起菜单来。
脸皮这东西，能豁出去第一次，就能豁出去第二次第三次，以至于最后都不记得什么叫不好意思。
最终，他们弄清楚了方圆两公里内所有餐厅的价码，定位，和食物水准。下一步，就是找到自己的特色，脱颖而出。
这就要靠江洵了。
第11章 第十一章
附近一带，几乎囊括了各类低档美食铺。有米线，河粉，麻辣烫，也有套餐，小炒，家常菜。就连万礼最爱的火锅店也有几家。价位虽不同，但都有自己的目标客户群，生意做得都不错。万礼如果想在这里谋求一席之地，那就必须找到适合自己的突破。
“万礼，你希望餐厅的目标客户是谁？”江洵还是优先考虑万礼的想法。
涉及到餐厅的生死存亡，万礼毫不敷衍“我可能比较贪心。既想让学生都来吃，也希望周围的居民也来吃。”因为如果单一把学生作为客户群，那寒暑假怎么办？
万礼也是中肯的表达观点，没想到江洵非但没反驳他，还郑重的点点头，表示可以做到。
江洵“那我们真的需要转型了。”
按照这个套路，家常菜肯定是不行了。学生们喜欢经济实惠且美味，而且他们店本身离校门口距离就略远，学生出门肯定更容易被门口的店铺吸引，想把学生的注意力引到他们店，就需要突出的特点。
一早，江洵又跟着万礼去进货。
万礼对火锅店不死心，还是想开发一下这方面的潜能。江洵顺着他，在采购当天营业所需食材时，顺路把火锅底料的食材也买了回去。
万礼只当火锅很简单，加上锅煮不就得了，却不知道底料还那么复杂，光是香料就把他绕蒙了。
“这是什么？”万礼指着江洵挑出来的料。
江洵“草果。”
万礼“这个呢？”
江洵“豆蔻。”
万礼“这个我认识，花椒。”
江洵看了他一眼，淡淡吐出几个字“那是麻椒。”
卖香料的大娘早就看他们俩有意思，指着另一袋子对万礼笑道“哈哈，小伙子，这才是花椒！大娘卖货你放心，绝对不掺混。”
“好啊大娘，那我以后都来你家买香料。”万礼不傻，看大娘被江洵仔细询问各香料的原产地、制作工艺时，那对答如流的自信，就知道人家是个内行。
挑了所有原料，江洵和万礼返回店里。万礼帮着江洵准备好当天营业需要的食材，江洵就开始制作火锅底料了。
先是做高汤。选新鲜的牛骨，沸水焯过后，拉出放入清水锅，加姜片和小葱，大火烧开，小火熬制。
熬高汤的这段时间，就可以制作其他备料。
为了能让锅底既辣又香，江洵选了三种不同的辣椒，有新鲜的也有干的，热水浸泡后又小火煮一会，捞出用机器打碎，静置备用。
八种香料此时也登场了。香叶、草果、□□、桂皮、小茴香、陈皮、豆蔻、八角，用薄纱布包上，同样用热水浸泡后，敲碎备用。
准备齐全，冷锅冷油开火。
先放牛油。牛油是江洵自己做的。相处一段时间，江洵已经了解了万礼的抠门，为了省钱他是能少买一样就少买一样。而在食物方面，江洵也会尽量在降低成本的同时，不影响食物的美味。
况且，像牛油这类能够自己制作的食材，江洵更愿意亲自动手。
牛油化开，热度上升，就可以加葱姜蒜了。这三个好伙伴在牛油中挥发诱人的香气，连一旁围观的万礼都忍不住靠近江洵一步。
葱姜蒜炒香后就要捞出备用了。锅里下郫县豆瓣酱，再放一半的辣椒碎，小火熬制，辣味扑鼻。江洵时间概念很强，火候和锅里的状态都逃不过他的掌控。时候差不多，再放另一半辣椒碎，这是为了激发辣椒不同层次的香味，给食客最好的辣味体验。接下去就要放香料碎，炒过的葱姜蒜，白酒，一定时间后入豆豉，花椒，青花椒，醪糟，冰糖。料齐了，如此继续熬制，每一道原料的香味都被激发，最后混合在一起，迸发出浓郁的香气。
这就是让万礼心心念念的火锅底料了。
万礼闻着这香，非但不觉刺鼻，反而加快了胃里早饭的消化，想要立刻马上摆桌子开吃。也不一定是饿了，却一定是馋了。
可江洵把底料和高汤都备齐，一点让万礼尝尝的意思都没有。万礼只好先开口“我们什么时候吃啊？”
江洵放置好底料和高汤，把工具洗刷干净“静置一天，晚上吃。”
万礼听了，感觉今天他什么都不用干了。
不过，美食的意义就在于此。哪怕又是一天惨淡经营，依然没什么客人上门。因为有着后厨的美味支撑自己，万礼的一天过得飞快，心里也不那么沉重。
反正要等到晚上，万礼干脆把周圆圆也叫上，那孩子跟他一样爱吃火锅，如果被周圆圆知道他吃火锅不通知她，非得闹腾他不可。
周圆圆在放学后火速赶来店里，一进门就见到桌上满满的菜肉，那锅里红艳的汤底开始沸腾，正如她此时雀跃的心情。
“万礼哥！你怎么知道我想吃火锅！”有了吃的，周圆圆书包也不要了，随手扔到一边就跑过来。但她不仅看见了吃的，还看见了江洵。虽说知道江洵的存在有些日子，却一直没能正式认识。
“准备吃饭。对了，这是你江洵哥，他亲手炒的底料。”万礼完成介绍任务，果断坐下开吃。
“江洵哥你好，我是周圆圆，你叫我圆圆就行。”跟帅哥说话，周圆圆还是禁不住脸红。她虽然羞涩，也还是对江洵伸出一只手来。
江洵在握手之前，无意识的先扭头去看万礼，万礼笑了笑“这是我妹，以后估计会常来。”
有了万礼的肯定，江洵才轻轻握住小姑娘的手，而且马上又松开。
江洵这一系列细微的动作，都被周圆圆捕捉清楚。小姑娘的脑子天马行空，她没说什么，发现宝似地咧嘴一乐。
“站着傻笑什么呢？不愿意坐下正好，喏，给我买两瓶啤酒去。”说着，万礼递给周圆圆十块钱。
周圆圆给万礼跑腿都习惯了，抽走钱就往外跑“好嘞！剩的钱我可就贪污了啊！”
万礼笑着摇头，把肉放进锅中涮熟吃了一口。肉都是白天营业剩下的，明明是新鲜肉，却被江洵用刀割成薄片，居然比买的冷冻肥牛片还香。
“这也太好吃了！”万礼从闻到底料味就开始幻想入口的感觉，果然，一口就把他征服了。
蘸料也是江洵做的，为了迎合万礼，还做了不同口味。
江洵看万礼吃的是最辣的那个蘸料“爱吃辣？”
看来他准备的清汤锅用不上了。
“不，是特别爱吃辣。”万礼对辣情有独钟，他吃了两口，情不自禁地对江洵的过往感兴趣“你是跟谁学的厨艺啊？真厉害。”
“我祖母。”江洵诚实地回答。
“还是家传的。”江洵没怀疑，就因为会做他喜欢吃的食物，他心里对江洵的喜爱就更上一层楼，江洵这孩子，靠谱！
而江洵的识海中，沉寂多时的系统突然提示江洵。
客服101恭喜宿主！任务完成度达到70，请再接再厉！
主观性很强啊！江洵看着万礼满足的样子，胸口的位置仿佛有暖流通过。他不知道那是什么，却让他想勾唇微笑。
这时，买啤酒的周圆圆回来了，她用胳膊肘开的门，几步就迈了过来。
“啊！你们不等我就吃！万礼哥你不够意思！”周圆圆坐下，飞速把她想吃的下入锅中，聒噪的她一刻也不闲着“万礼哥江洵哥，外面下雪了都，跟咱的火锅太配了。”
他们俩的确没注意，周圆圆说完，他们一起往外看去，果然，飘小雪花了。
北方的深秋总是跟初冬分不清楚，白天还在下着秋雨，晚上就变成了雨夹雪。
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