“这种人不吹牛逼他听不进去啊。我本来想，搞不好哪天他就把牛吹到上面的耳朵里。谁知道，他还没反应过来，那个房地产商就接了这个茬儿。他说这个主意好啊，这种区域都是宝贵的资源，有历史建筑，还有北京的生活传统，一定要好好发展。结果你一句我一句，把那个促进会的傻逼说心动了，他说这事儿他愿意牵线，他要组个饭局，把那些有话语权的、有想法的和有钱的凑一起，好好商讨一下。”
霍子安听愣了，“要发展这里？怎么弄，拆了盖成前门那样吗？”
邱新志摇头“哪有这么大的能耐。这里是保护区，关系复杂着呢，最多就像方家胡同那样，弄几间高级餐厅、手冲咖啡馆、剧场之类的。我就想借这个势，打破僵局，先把餐厅给解禁了。”
霍子安点头，“要是能这样，那当然好。”
“而且我也不是吹牛，要是没有整改令，这里也会慢慢起来的。你看这一片，跟你来的时候不一样了吧？不是吃什么喝什么的问题，一家好的餐厅，是会传递精神气质的。就说你们家魏国恩，以前还是个见到玛萨拉蒂就脚抖的小青年，现在看杜拉斯的《情人》了。”
霍子安笑了“他在泡个法国妞呢。”
“嗨，泡妞也好，装逼也好，反正这事儿要成了，餐厅就活回来了。子安，未来有希望啊。”
霍子安被说得动了心。他不想离开这里，只能寄望于这事儿真的有眉目，能帮忙餐厅重新开业。“那我能做什么？”
“大厨，你当然是做饭啦。饭局安排在一个私人俱乐部，你来主厨。说什么都不如吃什么来得实在，你做好了这顿饭，这事儿成功几率就会大一点，所以一定不能失手。”
“放心吧，我什么时候失手过？”
“我不是担心你的手艺。你以前的客人，都是自愿来吃你做的菜，但这次不一样，是你要主动去伺候好他们，你明白我的意思吗？”
霍子安想了想，“你是说，让他们高兴就行？”
“没错，这是唯一的要求。他们可能不懂法餐，只知道要吃牛排，还会要两成半熟，或者要求沙拉里放鱼翅，在红酒里加kang师傅冰红茶，无论哪一种要求，你满足他们就好了。”
霍子安皱着眉，不置可否。
邱新志还想劝说，就听到一个声音道“好，我们知道怎么做了。”
邱新志大惊，抬头看由良辰坐在树上。他腿一软，喊道“你怎么在上面？”
由良辰“我早就在上面，你没发现吗。”
“谁他妈想到树上有人！”这是树冠最茂密的时节，不仔细看根本不会想到有人爬上了这么高的大树。
霍子安“他没事就睡树上，吃花蜜喝露水，这个秘密你不知道？”
“我真不知道他在修仙啊。喂，大仙，你下来呗！喊着说话多难受啊。”
由良辰爬下树，看着邱新志“饭局多少人？年龄、性别、背景，确定好了我们就定菜单。”
霍子安也下了决心“嗯，就照你的意思做吧，他们想吃什么，怎么吃，要求越详细越好，我们可以事先做准备。”
邱新志“好，我会尽力帮你收集信息，更重要是临场表现，由良辰，听到了吗？”
“操，你是不放心我吗？”
邱新志叹了口气“你们北京孩子都见过世面，多大的官儿都不当回事。但这次我拜托你，千万要当回事，嗯？”
由良辰笑了笑“知道了。”他表面还是吊儿郎当的样子，心里却认真地琢磨着邱新志的话。他理解邱新志为什么要特地拜托他，而不是去叮嘱霍子安——霍子安从国外回来开餐馆，虽然有不少挫折困难，但大部分人还是捧着他的，在上海，黎小南对他庇护有加，在北京，也有许多人给他帮助，说到底，他大致上顺风顺水，还能有尊严地维护着自己的工作和自主性。
但这次他要面对的客人完全不同。邱新志和由良辰都知道，这些人并不看重霍子安，甚至不看重法餐。他虽然阅历多，却没真正见过这里的官场，不知道能不能承受得住。邱新志这番话，就是希望由良辰能保护好霍子安，给他点儿缓冲。
由良辰对邱新志轻轻点了个头，邱新志知道他听懂了，心里稍微放了心。
邱新志走了之后，两人慢慢踱步回餐厅。
霍子安因为有了突破口，心情轻松了不少，但由良辰一直默默不语，显然心里有事。
“良辰，你也怕我应付不了这个饭局吗？”
由良辰仰头看天，阴云凝聚，像是要下雨了。“不怕，给谁做也是做。”
“那你想什么？”
由良辰不答，只是道“我找马大爷聊会儿，你先回去吧。”马大爷跟霍子安一样，不住店里，但无论开不开门，每天都会回到店里找事忙活儿。
霍子安不放心，“我跟你一起去吧，好久没跟马大爷聊天了。”
包子铺的大门关着，但没锁，两人轻车熟路，推门走进店铺，一路寻到了厨房里。
马大爷孤身一人，在一个大桌子上倒面粉。马大爷有四个员工，一般是不下手干活儿的，平时见到他大多是坐在板凳上，两腿一分，眼睛眯缝着，打量着过往的行人，或者扯扯闲篇儿。
霍子安招呼道“大爷，揉面呢。”
马大爷抬头，“嘿”了一声，“你们走路没声儿啊。吃了吗？”
“吃过了，”由良辰道“您呢？做包子呢。”
“不做包子，蒸两馒头。包子不让卖，我早就不买肉了，厨房里连葱姜都没了。”
霍子安见厨房空荡荡，不由得心酸。老爷子大半辈子都在经营这个，虽然生意不好，但街坊习惯了这一口，时不时是要光顾的。要几个包子凉菜，嗑着瓜子侃大山，老头在门口下盘棋，老太太围着摘菜，没了这些热闹，连霍子安都觉得寂寞了，何况是马大爷？
这么一想，他更迫切地希望快点结束整改，好让大家的生活都恢复原来的样子。
“大爷，你要做多少馒头，这么一大团面。”由良辰见马大爷双手大开大合，把山高的面粉和温水揉在一起。
“你懂什么，这叫养面！”他随手掀了掀不远处的一大块棉布，露出里面的另一团面，“面是活的，得喂着养着，定时给它吃食儿。”
霍子安好奇心大起，“您揉的面，就是喂给它吃的？”
马大爷抬头，“大厨，我不知道你们西餐叫什么，我们叫老面。我这老面，二十多年了，要他是个人，现在该大学毕业，娶老婆咯。”
霍子安恍然大悟，“我知道了，养酵母。我认识一个意大利厨师，只要出远门就会带着酵母，怕家里人给养死了。不过他的酵母没那么久……还没上大学吧。”
由良辰听着好玩儿，“酵母？就是欧吉藏的那一大瓶白花花的玩意儿吗？”
“对，欧吉也养着天然酵母，”霍子安解释道“现在做面食，无论是面包还是馒头，为了节省时间，都用工业酵母来发酵面团。工业酵母菌种单一，容易控制，通常一两小时就发酵完了。但菌种单一呢，味道也单一，发酵总是时间越长，味道越丰富的。天然酵母用的是生活环境里的细菌，种类很多，发酵有时候要一天、两天，或者更久。而且酵母必须养着，每隔几天就要喂新的面粉，不然营养吃完了，细菌就死了。”
霍子安还是第一次见养了二十多年的老面，虽然操作原理不复杂，但毕竟伺候的是活物，温度湿度都会影响状态。而且出品很难控制，有时面团会有明显酸度，世界最厉害的烘培师，也不敢把这么一大团面放在没有准确温湿度控制装置的环境里，自由发酵。可见马大爷伺候它费了多大心思。
他感动得很“好吃的东西，一是新鲜的，二是时间长的，两种都很难呢。大爷，你这团面，可比我厨房里所有的装备都贵重啊。”
“可不是！面要活下来，跟人要活下来一样，最重要的是什么？运气啊！怎么偏偏就是他，因为天时地利人和，正好都聚在一起了。你吃外面的发面，就吃不出好，那是控制过的，我要你长两分，你长不了两分半。但这老面的面团呢，每天都不一样，不跟着我们的想法长。这才是赐给我们的粮食，才是咱应分吃的东西。你厨房里那些家伙什，做个菜，多冷多热，一分一秒都不能差，做出来的那叫什么玩意儿？！”
霍子安知道，马大爷始终不能认同他做的西餐，逮着机会就要嘲弄一番。他早就习惯了，也不以为意，见包子铺状况惨淡，关心道“大爷，你的伙计都回家了吗？这店要是一时半会开不了门，你……”
马大爷摆摆手“开不了就开不了。就是开着，也没几个人来吃，”马大爷笑得寂寞，“我的包子是不值钱了，不过呢，这块地可是香饽饽，谁看到都眼馋。卖不了包子，我卖房子呗！”
霍子安和由良辰对看一眼，都听出了里面凄凉的意味。
作者有话要说
老面的操作方式每次发酵好的面团，留一部分下来做老面，下次加新面粉，揉好发好，再留一部分下来，循环反复。老面做的馒头花卷儿，是比工业发面好吃很多的，松软有劲儿，滋味丰富，北方农村还有保留这传统，城市里有些老店会这么做，但大部分都用工业酵母了。意大利厨师也养，北京oera bobana的意大利烘培师据说是带着自己养了好久的天然酵母来的，嗯，就是这么屌炸天，带着一瓶子细菌到处跑……
第85章 死在1999
两人走出包子铺时，天滴滴答答下起了小雨。
他们没带伞，但也不急着躲雨，雨丝拂面而来，一阵清凉。霍子安笑道“你担心的不是我，是马大爷啊。”
由良辰淡淡道“我担心马大爷干嘛？他没了包子铺，日子一样过得好好的。”
“那你担心包子铺？你担心胡同没了包子铺，没了小卖部，全都是西餐厅跟游客，诶，那也挺好的，到时你可以支个摊子在这儿卖煎饼了，生意肯定好！”
“你不是说我做的煎饼太烂了吗？”由良辰笑了。
“有我呢，我帮你设计，保证是全北京最好吃的煎饼。”
“好，等这一阵风过去了，我就回去练摊儿。”
霍子安搂着他，“那你得带着我，你去哪儿我就跟到哪儿。”
两人正腻乎，胡同一院门开了，葵子的姐姐走了出来。她见两人搂搂抱抱的，笑道“你俩感情真好啊。吃了吗？”
霍子安答道“吃过了。姐啊，你不是说结婚纪念日要来吃饭吗，店关门了，我可以单独给你们做一桌。你哪天要来，提前一天跟我说。”
葵子姐姐又惊又喜，“安子，你太局气了，我还愁这事儿呢。好，我跟你姐夫商量。”接着她开始为子安的店担心，“餐厅得到什么时候能开啊，现在咱这胡同死气沉沉的，你的店不开，连蚊子都不飞进来了。”
霍子安无奈道“等着吧，这谁也没办法。”
葵子姐姐安慰了两句，骑车走了。
雨势越发猛烈，两人跑回四合院由良辰的房间里。他们把湿衣服一脱，空调一开，钻被子里了。
由良辰笑道“你光着身子有瘾啊，一上床就把裤子脱了。”由良辰起码还穿着四角裤。
“你不喜欢吗？”霍子安靠在由良辰身上。
由良辰不说话，从身后抱着他。
霍子安想了想，道“那饭局，要不我们还是推了吧。”
“推了？”由良辰很意外。但他很快反应过来，霍子安大概是担心他的情绪，知道他不喜欢胡同有太大的改变。霍子安想得没错，在树上听到这个宏图大计时，由良辰确实很不爽。要变成下一个南锣？南锣有一个就够了！
他担心的不是马大爷，不是包子铺；他担心的也不是“改变”，他担心的，其实是“被改变”。以前他不高兴的话可以跑，可以出去卖煎饼，但现在他觉得自己和霍子安一起深陷其中了，就像那等待被搓揉的面团，一把工业酵母粉洒下来，就得随着别人的意愿膨胀，谁也逃不了。
马大爷那套已经过时了，没人有耐心去自由生长，谁都想控制，都想尽快地收割成果；而子安呢，子安想要达成自己的梦想，就得做出一定程度的妥协，他有什么想法，也会在权衡利害时被消磨吧。由良辰虽然没什么事业野心，但在这环境里长大，对这种事情的发展和结果见得多了。他知道这是个机会，他感到了危险……
但他看不见别的选择。
“别推啊，推了老邱会很为难。我们待着也是待着，去看看什么情况呗，”由良辰低头看着子安“再说了，饭局嘛，多半都是吹牛逼，吹完牛逼、喝完酒，能记得拿手机就不错了，好多事儿都是图个嘴痛快，不一定能落实。”他话是这么说，但也知道这种饭局的性质，跟他平时呼朋唤友侃大山的那种局不同。
霍子安亲了亲他的下巴，“好，现在也没别的路可想。”
由良辰看着他的眼睛，从额头开始吻下去。两人正是情热的时候，常常就是一触即发，由良辰的手已经伸到霍子安的大腿上，上下摸索。
霍子安闭着眼睛，正享受着，房门突然咔嚓一声响，有人试图拧开房门。两人吓得坐直了。
由良辰“妈，什么事儿啊？”只有孔姨会不敲门直接进他房间。还好两人养成了习惯，每次独处时都记得锁门。
孔姨的声音有点焦躁“大白天的，怎就锁门了？安子你在里面吗？”
霍子安一凛，答道“嗯，我们淋湿了，正在换衣服呢。”
“呀，快开门，我帮你们把衣服晾了。”
“您等会儿。”由良辰神速跑到衣柜，抽出背心短裤扔子安身上。等他把门打开，子安已经穿好衣服。
孔姨一进来，先问子安“餐厅什么时候能做生意？都三周了啊。”她看上去比霍子安还忧虑。
霍子安安慰道“快了，会都开完了，过两天该没事了吧。”
“唉！”她叹了口气，不说话了，默默帮他们把衣服捡起来。她本来是想打扫房间的，见两人都在房间里，倒是不方便了，于是收拾好衣服就打算离开。临走前，她不放心，再次叮嘱道，“安子，这事儿你可得上心啊，多跑跑关系，哈？”
好好，霍子安赶紧答应，但脑子里完全不知道自己在答应些什么。
每次被孔姨突击检查完，两人都得瘫床上缓会儿。霍子安突然笑了起来，“唉，我们俩跟偷情似的。”
由良辰“你还有心思笑。”
霍子安坐了起来，“你妈妈什么时候能学会敲门，你一大男人，她就不能尊重尊重你的隐私？”
“什么隐私啊，你有空给她上课吧。别说我了，你上厕所不锁门试试。”
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